星空体育官网3、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。 4、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤；不可用清水 清洗，以免触电。 5、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，（视所蒸制的食 品是否需要焖制而决定是否应立即取 出），取出食品时应注意身体千 万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离 蒸饭柜。缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品， 取出食品时戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。 6、出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知上级主管人员及 专业维修人员处理。不得擅自处理，以免造成事故。 7、运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时切断 电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。 8、工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否 正常。 （三）作业后的安全及保养要求 1、工作结束后，必须先关闭电源。 2、蒸饭柜侧下方缷压阀是否多余蒸汽及废汽排放通道，切记不可用 重物压住或堵塞，也不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意 外事故。 3、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如发现进水处结垢、 堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。 4、每次蒸饭之后冷却后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢，
C.确保有足够的清洁剂和消毒剂 。 D.确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔 。 E.餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗, 餐具之间要留 有一定的空隙。 F.定期检査水温和压力,使您的洗碗机时刻处于良好状态。 对于不 能放入洗碗机清洗的大型设备、 用具, 必须采用其他方法进行消毒。 4、 化学消毒注意事项
食品留样操作规范 为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。 一、操作规范：
1、 留样品种：每日每餐所有供应品种； 2、 留样时限：48 小时；特殊情况下，未经批准不得处置； 3、 留样设备： ①、留样杯（盒）——留样杯（盒）大小合理， 便于盛放样品及便于清洗消毒； ②一种食品用一个留样杯（盒）； ③ 留样冰箱要专箱专用，温度控制在 4℃以下，冰箱要清洁无异味； ④ 每周用 1:250 的 84 消毒液擦拭消毒两次。 4、 留样责任人：专人负责，专人操作；留样人经过专门的培训 并通过考核；餐厅经理对留样工作承担管理职责。 5、 留样操作要求： ①、弃除超出留样时间的样品； ②、 刷 洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污； ③、 留样杯（盒） 用清水过清两遍； ④、 杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒 45 分钟以上，或用 1:250 的 84 消毒液浸泡 10 分钟以上 ⑤、 消毒后保 洁存放； ⑥、 留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手； ⑦、 用 专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必须清洗； ⑧、 留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁； ⑨、 在食品分发售 卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，不准拆包（瓶）零取。 如：牛奶、饮料等。 ⑩、 留样足量，不低于 100 克；留样食品自然 冷却后密封；留样人认真填写《留样标识卡》。
电磁炉安全操作规程 一、使用之前注意: 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养; 2. 操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗, 并学习电磁 炉 «使用说明书», 了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程, 并严格按照操作规程进行操作; 3. 操作人员必须穿戴工作衣, 衣扣要齐全并扣牢; 4. 应使用质量好的插座, 插座接触不良会导致烧机或电 磁炉无法正常工作; 5. 在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座 时, 切勿使用电磁炉; 6.切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度,这会引起损坏; 7 . 切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上; 8. 切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座, 电 流不得超出插座的极限 (本装置的使用电流约为 10 安培); 9. 切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉; 10. 电磁炉在放置了一段时间后,若重新使用电磁炉,请先通电 10 分钟, 使电磁炉内部电子元件稳定后,再开机进行功能操作; 二、使用时注意: 1 . 切勿放置在不平稳的平面上; 2. 切勿阻塞吸气口或排气口、 避免炉内超温; 3. 切勿在儿童可触及电磁炉、 或儿童能自行使用的地方使用电磁
餐用具消毒应首选物理方法 。 因材质、 大小等原因无法采用物 理方法的,再考虑用化学消毒方法。采用化学消毒的,至少应设有 3 个 清洗消毒专用水池。 三、保洁
经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内, 防止再次受到污 染 。餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。保洁柜和专间内的存 放架应定期进行消毒(每 2~3 天一次) 。 四、 餐用具清洗消毒程序
1、人工清洗消毒程序 在清洗之前,先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的 台面或托盘。 ( 1 )人工清洗及化学消毒的步骤: A.将剩饭菜倒入垃圾桶内 。
B.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品 。 C.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品 。 D.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中, 并保持规定的时间(通常是在 250 毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡 5 分钟) 。用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
食堂餐具消毒柜安全操作规程 一、制定目的：为了加强餐具消毒柜安全使用管理，结合食堂实际制 定本规范。 二、职责：本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。食堂管理员负有 管理责任。 三、控制标准
2操作程序： （1）把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉 手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。 （2）设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作” 位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便 自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。 四、注意事项： 1操作设备电器开关时，手不能潮湿。 2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。 3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。 4消毒完毕须停机 20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。 5消毒设定温度严禁超过 130℃。 6该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。 7下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。
( 1 )使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存 。 ( 2 )严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。 ( 3 )配好的消毒液定时更换, 一般每 4 小时更换一次。 ( 4 )、使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更 ( 5 )保证消毒时间, 一般餐具、工具消毒应作用 5 分钟以 ( 6 )应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 ( 7 )消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净星空体育。 ( 8 )不能将洗涤剂加入到消毒剂溶液中,否则可能影响消毒效果。
食堂冷藏柜安全操作规程 一、制定目的：为了加强冷藏柜安全使用管理，结合食堂实际制定 本规范 二、职责：本规范由冷藏柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管 理责任。 三、控制标准 1 冷藏柜内的食品生熟要分开放置，不应码放过多，以防中间食品腐 烂变质；不能将热的食品直接放入冷藏柜内，应等食品完全冷却后再 放入冷藏柜中。 2 放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上，以防止食物与铜管冻在 一起；发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍或大力拉。 3 冷藏柜使用期间应定期除霜，并设专人管理，保持内部整洁干净， 食品码放整齐有序。 4 冷藏柜除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以 防触电或烧电机。 5 冷藏柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象 应及时向食堂主管反映并报请修理，不得自行修理。 6 未经食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。
炉。 4 . 切勿对空锅加热或加热过度; 5.切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上, 因 为它们会受热; 6 . 切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉; 7. 切勿在四周空问不足的地方使用电磁炉、 应使电磁炉的前部与左 右两侧保持干净; 8. 切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内; 9.切勿使物品跌落在顶板上,如表面出现裂纹,应立即关掉电源, 拔出 插头并送往修理; 三、 使用之后注意: 1 . 炒菜锅在使用后不要置于炉面上, 避免下次使用时难以启动; 2 . 烹调结束, 锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板, 切勿立即 触摸该顶板; 3 . 切勿用拉扯电线 . 在确认不用电磁炉时, 切勿使电源线.操作过程中出现任何异常现象,应马上停止使用,通报上级主管处理, 请专业人员进行处理, 不得私自开机维修;
G.用净水冲净消毒液残留。 H.在贮存之前, 采用空气干燥的方法晾干餐具, 不要用毛巾擦 干。 ( 2 )人工清洗及热力消毒的步骤: 清洗方法同化学消毒中前三项, 清洗后采用各种方法进行热力 消毒。 煮沸、蒸汽消毒一般应保持 100℃10 分钟以上,红外线 分钟以上，消毒时餐具之间应留有一定的空隙 2、洗碗机清洗消毒程序 A.检査机器以确保其干净和正常运转 。 B.将剩饭菜倒入垃圾箱中 。 如果有干的食物残渣粘在餐具表面, 应该预先浸泡 。 C.将餐具放入机器中, 并保证机器没有超负荷。 D.在贮存之前, 空气干燥清洗后的餐具。 不要用毛巾擦干。 E.为了保证物品的正确消毒, 一定要用温度计来检査水温, 或者 是化学试纸检査消毒液的浓度。 3、 洗碗机使用注意事项: A.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗水温一般应达到 85℃, 冲洗消 毒 40 秒以上。 B.每天至少对洗碗机的清洁状况检査一次, 包括清洁剂储存容器、 喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位。
食堂保温售饭台安全操作规程 1.制定目的：为了加强保温售饭台安全使用管理，结合食食堂实 际制定本规范。 2.职责：本规范由售饭人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。 3控制标准 3.1先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。 3.2使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。 3.3每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。 3.4如出现故障及请工程人员维修。
蒸饭柜操作规程 一、目的： 为加强对蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的 发生。 二、范围 本规程适用于蒸饭柜作业及管理工作。 三、职责 1、 学校食堂管理人员负有监督管理职权。 2、 作业人员负责对设备进行检查和保养。 四、操作指引 （一）、作业前的安全要求 1、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。 2、作业前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线上， 检查浮球阀进水正常后，如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵 塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线、检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍 物阻塞，及时清Fra Baidu bibliotek。 （二）、作业中的安全要求 1、根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。 2、蒸制食品前，接通水源、电源星空体育，待水箱加满水后，先进行预热， 待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，然后缓缓打开门锁， 让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，（应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其 门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。）然后再打开 门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作星空体育。
1、检查电源一路、开关是否正常； 2、确认正常后再启用； 3、炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机； 二、注意事项 1、出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用， 报告主管处理； 2、离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离 开。 三、清洁保养 1、每日将抽油烟机罩，抽气扇，滤油器均须用清水加洗涤剂清 洁，除去油污； 2、每周对管道清洁一次； 3、每日检查抽油烟机的状态以及卫生情况，并将检查情况记于
